Descrizione
Vitigno: Negroamaro
Zona di Produzione: Puglia. Suoli dalla tinta molto rossa ricchi di ossidi di ferro giacenti su roccia calcarea.
Vinificazione: Diraspatura e pigiatura soffice, senza pressare gli acini, in modo da ottenere solamente il mosto fiore. Prima fermentazione in vasche d’acciaio a temperatura controllata e affinamento per circa 3 mesi. Seconda fermentazione in bottiglia e conseguente affinamento per almeno 9 mesi sui lieviti. Il remuage avviene manualmente.
Abbinamenti: Scaglie di parmigiano reggiano, plateau di frutti di mare, antipasti di pesce e fritture.
Temperatura di servizio: 6-8°C
Titolo alcolometrico: 13%
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